PER “SANIFICAZIONE “ si intende l’attuazione simultanea o, meglio, i due momenti distinti della pulizia e della disinfezione di qualunque superficie.

Il classico processo di sanificazione è costituito da 4 fasi:

1) LA PULIZIA O DETERSIONE (IL PRODOTTO DETERGENTE)

2) IL RISCIACQUO

3) LA DISINFEZIONE (IL PRODOTTO DISINFETTANTE)

4) IL RISCIACQUO

1. LA PULIZIA O DETERSIONE

Lo sporco si può suddividere in 2 grandi categorie:

• di tipo organico, rappresentato da residui di carne, grassi pesce , residui amidacei, zuccheri, latte e da colonie di lieviti, batteri e muffe;
• di tipo inorganico, rappresentato soprattutto da residui di calcare e dalla pietra di latte.

LA SCELTA DEL DETERGENTE DEVE ESSERE FUNZIONALE AL TIPO DI SPORCO CHE SI INCONTRA. LE CARATTERISTICHE DI UN BUON DETERGENTE, SIA ESSO ALCALINO, NEUTRO, O ACIDO, DOVREBBE ESSERE:

• grande effetto detergente;
• elevato potere bagnante, penetrante ed imbibente;
• potere emulsionante e disperdente;
• capacità di operare con acque di diversa durezza;
• facilità di risciacquo

2. LA DISINFEZIONE

Disinfettare significa, ridurre la quantità di microrganismi presenti eliminando completamente i germi patogeni. I fattori che possono influenzare il risultato finale dell’operazione sono:

• efficacia dell’azione di detersione;
• completezza dell’azione di risciacquo;
• tipo di disinfettante;
• la concentrazione del disinfettante;
• il tempo di contatto.

I prodotti che vengono utilizzati per la disinfezione sono molteplici, con caratteristiche ed efficacia diverse. Un buon disinfettante dovrebbe:

– distruggere i microrganismi patogeni; – non macchiare le superfici trattate;

– avere uno spettro d’azione il più ampio possibile

– non essere corrosivo verso i materiali a contatto;

– agire anche in presenza di acque dure – essere attivato a basse temperature.

3. IL RISCIACQUO

Un accurato risciacquo dopo la fase di detersione consente di:

• eliminare eventuali residui di sporco;
• eliminare residui di detergente;
• preparare al meglio la superfici per la fase di disinfezione;
• UN altrettanto attento risciacquo finale (dopo la fase di disinfezione) , consente l’eliminazione di eventuali residui di soluzione disinfettante evitando la possibilità di contatto diretto fra prodotto chimico ed alimentare.