L’espressione inglese “Hazard Analysis Critical Control Point”, da cui deriva la sigla (HACCP), può essere adeguatamente tradotta in italiano come Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo.
La metodica nasce e viene messa a punto negli Stati Uniti, durante gli anni ’60, come insieme di procedure volte a garantire l’assoluta sicurezza dei cibi utilizzati dagli astronauti durante le missioni spaziali.
Da quel momento il sistema HACCP si è progressivamente diffuso, dapprima nelle grandi industrie alimentari americane e, successivamente, in quelle di tutto il mondo, in virtù della sua capacità di essere applicato in ogni tipo di ciclo produttivo.